MEDIDAS GASTRONORM: ORDEN Y EFICIENCIA EN LA COCINA

En el mundo de la hostelería, la organización y la eficiencia son claves para el éxito. Un aspecto fundamental en este sentido es la estandarización de los equipos y utensilios de cocina. Aquí es donde entran en juego las medidas Gastronorm (GN), un sistema internacional que aporta orden y practicidad a las cocinas profesionales.

¿Qué son las medidas Gastronorm?

Las medidas Gastronorm (GN) son un sistema de tamaños estandarizados para bandejas, contenedores, recipientes y otros utensilios de cocina. Este sistema, regulado por la norma EN 631, tiene como objetivo unificar las dimensiones de estos elementos para facilitar su manejo, almacenamiento y transporte.

¿Cuáles son las ventajas de usar medidas Gastronorm?

Las ventajas de utilizar medidas Gastronorm son numerosas:

• Optimización del espacio: Los recipientes GN se adaptan perfectamente a estantes, hornos, refrigeradores y carros de transporte, aprovechando al máximo el espacio disponible.
• Mayor eficiencia: Al tener medidas uniformes, se simplifica el trabajo en la cocina, reduciendo tiempos y movimientos innecesarios.
• Flexibilidad: El sistema GN ofrece una amplia variedad de tamaños y profundidades, lo que permite adaptarlo a las necesidades específicas de cada cocina.
• Reducción de residuos: Los recipientes GN se pueden apilar y combinar de diferentes maneras, minimizando el uso de tapas y film transparente.
• Mejora de la higiene: Los recipientes GN con tapa hermética ayudan a mantener la higiene y la frescura de los alimentos.
• Compatibilidad internacional: Las medidas GN son un estándar internacional, lo que facilita el intercambio de equipos y utensilios entre diferentes cocinas.

¿Cuáles son las medidas Gastronorm más comunes?

La medida Gastronorm básica es la GN 1/1, que tiene un tamaño de 530 x 325 mm. A partir de esta medida, se establecen múltiplos y fracciones que permiten cubrir una amplia gama de necesidades. Algunas de las medidas GN más comunes son:

GN 1/2: 265 x 325 mm

GN 1/3: 176 x 325 mm

GN 1/4: 132 x 325 mm

GN 2/3: 353 x 325 mm

GN 6/1: 830 x 530 mm

En resumen, las medidas Gastronorm son una herramienta esencial para la organización y eficiencia en las cocinas profesionales. Su uso permite optimizar el espacio, mejorar la higiene, reducir residuos y facilitar el trabajo en general. Si aún no estás utilizando este sistema en tu cocina, te animamos a que lo pruebes. ¡No te arrepentirás!